公司经营理念

诚信为本 用心服务

追求卓越 互利共赢

创造价值 追求更好

酿造工艺

1、酿造流程

添赖酒秉承茅台镇原始、古老、传统的酿造技艺，其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。

季节性生产。国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酿蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

长期陈酿。新酒烤出后，按照七个轮次、三种典型、不同年份分类装坛入库，长期陈酿。从新酒入库到勾兑，至少要陈酿3年以上，比其他白酒陈酿时间要长，还要用贮存时间更长的老酒勾调。且一律使用传统的陶瓷土坛装酒入库，长期陈酿，经过物理和化学变化，在有效保存许多有益香味物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，祛除新酒不愉快气味，减少辛辣味，酒体变得更加柔和、绵软，芳香更加突出。

高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒是“高温酿造”工艺的精髓，是一个最富有科技创新内潘的典型范例。----高温制曲，制曲温度高达62℃C，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，这是顺应自然的古老科学方法，为天水基酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质，这在世界蒸馏酒中是独一无一的。---高温堆积。这是针对高温制曲而设计的堆积工艺，且堆积温度要达到50℃左右，高温堆积为入池发醇网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质，这在世界蒸馏中也是独一无二的创举。---高温蒸留接酒。接酒温度在40℃-45℃左右，比一般白酒高出15℃。高温堆积为入池发醇网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质，这在世界蒸馏中也是独一无二的创举。---高温蒸留接酒。接酒温度在40℃-45℃左右，比一般白酒高出15℃。高温堆积为入池网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来了大量的香味香气物质及其前驱物质，在这世界蒸馏中也是独一无二的创举。高温添馏接酒，能有效排除挥发性强的硫比物和其他刺激性的低沸点物点，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。

精心勾兑，新酒陈酿三年后，先小型匀兑，再大型勾兑。

2、秉承纯正酱香酿造工艺

工艺上酒厂严格执行“5:1投粮产出比例”，传承了茅台酱香工艺，遵循古法，天地同酿。九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。整个流程历经春夏秋冬，整整一年！酒体吸五谷精华，才四季灵韵，醇香自然天成。

3、酿造特点

独特气候

位于贵州高原低点的盆地，海拔440米，终日云雾密集，闷热潮湿，有助于酿酒微生物的生长对酒料的发酵和热化非常有利。

微生物群

茅台镇千年的酿造环境，是空气中充满了丰富而独特的微生物群落约有120余种微生物，对酱酒独特风格的形成起了至关重要的作用。

优质水源

水为酒之血，流经茅台镇的赤水河素有美酒河之称，水质好、硬底低、有益微量元素含量丰富。

有机原料

当地出产的有机红缨子糯高粱，皮薄粒小、颗粒饱满、耐蒸煮、耐翻糙、糯性好、出酒率高，为酱酒优质原料。

4、酿造环境

发源于云南镇雄的赤水河流经茅台镇，为这块土地造就了一块神秘而独特的自然环境，这一带为大娄山脉西段北侧，四面环山，一水中流，赤水河沿的高山峻岭，一路海波都在1000米以上，到了茅台镇这一带，河谷陡然陷落，海拔仅400米左右，整个茅台河谷呈三山环保之势，仿佛一个巨大的天然“酒甑”，造就出一个气温较高，风微雨少，微生物易生殖而不易失散的外部环境，加之茅台河谷地区，数千年传承下息的酿酒活动，使微生物群能够长期、稳定的繁衍、生长。早在1972年，周恩来就特别指示“赤水上游100公里内，不准修建任何工矿、特别是化工产”。特殊的“水源、土壤、气候、地质构造”给白酒的生产创造了不可复制的条件。

5、正宗添赖酒七个轮次基酒酿酒工艺

正宗添赖酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥优郁的特点，是有酱香、窖底香、醇甜三种特殊风味融合而成，它在酿制过程中从不加任何一点香料，香气成分全是再反复发酵过程中，自然形成的。它的酒的度数一直稳定在52°-54°之间。在调配是从不加一滴水，都是以酒勾酒。

  正宗添赖酱香型白酒的基酒生产周期长达一年。采用本地优质红高粱，大曲发酵，需二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、历经春、下、秋、冬一年时间。

6、正宗添赖酱香型白酒七个轮次基酒各有特点，其感官标准如下所示：

7、酒逢知己，畅饮优质酱香酒大有学问

酒逢知己千杯少，畅饮添赖酒更香。饮用添赖大有讲究，有人将其归纳为开封验其真、荡香观其色、咂香品其味

品优质酱香酒，有三式，一为抿、二为、，三为呵。三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心，凝神，而又轻松愉快，充分调动味沉。嗅觉神经去捕捉、体味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序。

抿：是将酒杯送到嘴边，轻巧的、缓缓的呷一小口，在嘴里细细抿品。

咂：是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒声音。

呵：是在咂的基础上迅速哈气，让酒香从鼻腔中喷香而出。

作为历代酿酒工人经验和智慧的总结，这品酒三式，是添赖酒的品酒师们天天的作业，高明者能从中说出酒的酒精浓度、是哪年哪轮的陈酿、有哪些类型的就勾兑而成。

空杯留香，是优质酱香型酒区别于其他白酒的又一特点，不仅毫不逊于口感，对不善饮者而言，甚至胜于口感。空杯嗅香，与咂香品味，相得益彰而又各的其趣。一杯酒干过之后，携口中余味，将酒杯移近鼻子，先凝气屏神，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，仿佛进入了另一番全新的世界。